Entrevista a Martín Berasategui*

"En la vida en general es importante renovarse, yo soy un hombre terriblemente inquieto y siempre tengo esa necesidad de seguir aprendiendo"

Martín Berasategui es uno de los cocineros más reconocidos y queridos de nuestro país. Los más afortunados lo adorarán tras haberse deleitado con alguno de sus exquisitos platos. Otros, también afortunados, porque compartan con él su gran afición: la buena comida. Y luego estamos los que le admiramos por ser una persona que ha triunfado haciendo lo que más le gusta, por su forma de hacer las cosas y, tras haberle hecho esta entrevista, por su forma de ver la vida. Coincidiendo con el veinte aniversario del restaurante de Martín Berasategui publicamos esta entrevista que estoy segura la vais a disfrutar.

Jéssica: Si tuviera que resumir sus 35 años de experiencia profesional en un menú del día ¿Qué platos incluiría?

Martín: Más de 35 años de experiencia me resultan imposible sintetizarlos en un menú del día, que por lo general suele ser algo ligero y rápido. Me decantaría más por un menú degustación largo y estrecho, nuestro Gran Menú Degustación, por ejemplo, que incluye mis últimos platos y algunos de los más representativos de mi trayectoria, nada más explicito que eso para entender la evolución de mi cocina.

J: Le podemos escuchar por la radio, leer sus recetas en la prensa y ver cómo las prepara en televisión. Si no hubiera sido cocinero ¿Le hubiera gustado ser periodista?

M: No, nada más lejos de mi intención, siempre quise ser cocinero y no me imagino en otra tarea que no sea esa, admiro mucho a los grandes periodistas, me parece que cumplen una función fundamental en la sociedad pero zapatero a tus zapatos, lo mío son sin duda los fogones.

J: Todo lo que lleva su nombre triunfa. La marca Martín Berasategui funciona dentro y fuera de nuestro país ¿Qué le aconsejaría a un joven cocinero o cocinera que esté pensando abrir su propio restaurante?

M: Primero que tenga perfectamente estudiado su proyecto, sus posibilidades de viabilidad, que busque su hueco, aquello que por lo menos en teoría pueda funcionar, nada de hacer las cosas al tuntún y sin organización, y después que invierta todas sus fuerzas en sacarlo adelante. Pasión, tenacidad, constancia, trabajo en equipo… necesitará muchas dosis de todo eso. Pero yo siempre digo que el que la sigue, la consigue, ¡así que ánimo!

J: ¿Qué conlleva más responsabilidad: contar con seis Estrellas Michelín o tener más de 100.000 seguidores en Twitter?

M: Son cosas que no tienen nada que ver, las seis estrellas Michelin es tocar con las yemas de los dedos el cielo del reconocimiento de la cocina, son en parte una responsabilidad pero sobre todo un honor y una satisfacción inmensa. Y el tener todos esos seguidores en twitter más que una responsabilidad es un motivo de enorme orgullo, a la gente le importa lo que puedas decir, lo que puedas aportar, y eso me parece grandísimo.

J: Y hablando de estrellas, ¿Qué le parece el programa "Cocineros sin estrella" que conduce el periodista José Ribagorda?

M: Un programa estupendo, de perfecta factura, que indaga en una cocina tradicional de raíz que es fundamental. Por si fuera poco, José Ribagorda, además de un gran amigo, me parece un profesional como la copa de un pino.

J: Está presente en las principales redes sociales, en su página web podemos encontrar hasta la carta de la temporada de su restaurante, asiste a los más reconocidos eventos gastronómicos…¿Es importante renovarse en el mundo de la restauración?

M: En la vida en general es importante renovarse, yo soy un hombre terriblemente inquieto y siempre tengo esa necesidad de seguir aprendiendo, desarrollando proyectos, ilusionándome con nuevas metas, por eso es casi imposible que me quede mucho tiempo haciendo lo mismo. Ya lo dice el refrán, renovarse o morir.

J: “Más de 999 recetas sin bobadas” es uno de sus muchos libros que podemos encontrar en las librerías. En este caso, junto con David de Jorge, nos ofrece casi mil recetas para el día a día. De todas ellas, ¿Cuál es su favorita?

M: Me pones en un aprieto, de entre mil recetas elegir una me resulta imposible, además son todas fantásticas porque las hemos hecho en el programa, las hemos probado y repasado un porrón de veces antes de darlas por válidas, así que son de las que salen seguro y encima están buenísimas. Cualquiera de ellas vale la pena, aunque reconozco que a mí me gustan especialmente las que comparto con mi familia y con mis amigos, a las que soy muy aficionado.

J: El otro día preguntamos a los lectores de Oletusfogones cuál había sido su mayor desastre culinario y las respuestas fueron realmente divertidas ¿Cuál ha sido el suyo?

M: Alguno ha habido pero hace ya mucho tiempo, sobre todo cuando era joven y estaba empezando en esto, no voy a dar más pistas que si no seguro que hay alguien que luego me lo recuerda, jajaja…

Gracias Martín ;)

Hace algún tiempo que colaboro en el blog oletusfogones.com publicando entrevisas que he hecho a blogeros, periodistas, restauradores o amantes del mundo de la gastronomía en general. Estos trabajos los iré publicando también en a-zall como parte de mi trabajo que tanto me gusta. 

El DJ mallorquín Satore actuará en el festival de música electrónica de Barcelona

Últimamente estoy muy orgullosa -todavía más- de mi hermana Susana y mi cuñado Salva. De mi hermana, porque no para de hacer trabajos en publicidad y me encanta que me descubra por dentro ese mundo que siempre me ha apasionado, pero de esto os hablaré otro día ;) Y de Salva estoy muy orgullosa porque poco a poco y luchando un poco contra la marea está cumpliendo uno de sus sueños. Os dejo aquí, a modo de nota de prensa, su último éxito ;)

Este año, en la celebración del 20 aniversario del Sónar habrá también presencia mallorquina. Salvador Arévalo, conocido artísticamente como Satore, será el encargado de abrir este sábado el SonarDôme, el escenario comisariado por Red Bull Music Academy.

La oferta de Satore, sonido techno y Deep House de raíces americanas, está siendo alabada por los más puristas del género a nivel nacional e internacional. Su sello musical Hizou –Deep Rooted Music- creado hace apenas dos años, ha publicado trabajos de artistas de la talla de Gari Romalis, Dj Akmael, Rick Wade o Anton Zap y sus vinilos se escuchan ya en Alemania, USA,  Gran Bretaña y Japón. En Mallorca, los amantes del Deep house ya han oído hablar de él en Hizou Nights, en Garito Café.

La participación de Satore en el Sónar lo afianza como una de las grandes promesas nacionales de la música electrónica y significa sin duda un gran salto en su carrera profesional.

http://www.hizoumusic.com/

¿Quién es más real?

 A propósito de la campaña Mujeres Reales de Dove

Hace diez años no me importaba salir a la calle sin rastro de maquillaje en mi cara. Ahora eso es algo impensable. Todo empezó con la máscara de pestañas. Poco a poco me fui enganchando y ahora incluso pruebo combinar sombras de ojos. Lo sé, soy una atrevida. Pero eso no es todo. No sé si lo habéis probado a hacer alguna vez, me da un poco de vergüenza reconocerlo, pero a veces retoco mis fotos con Instagram para darles un toque más romántico...

¿Soy ahora menos real que hace diez años? No, lo que soy es más vieja, y eso, me guste o no, sí es una realidad. Usar crema antiarrugas y maquillarme ha pasado a formar parte de mi rutina diaria. Me gusta, hace que me vea un poquito mejor. Cuando me decido por una marca determinada de crema o maquillaje no pretendo alcanzar cien por cien los milagros que sus respectivas campañas de marketing me prometen, y mucho menos aspiro a parecerme a la modelo que los anuncia. 

Y os cuento todo esto porque no sé qué pensar de la campaña que desde hace años está llevando a cabo la marca Dove en busca de la belleza única, auténtica y real. Os recomiendo que veáis este vídeo, se trata de la campaña Dove evolution (2006). Y ahora seguimos.

¿Qué os ha parecido? Personalmente la idea me gusta, pero no tengo claro su objetivo. Que la belleza que vemos en la publicidad está trucada y que la belleza natural no es tan perfecta es algo que yo pensaba que sabíamos todos. Por lo que para mí su objetivo no es más que captar posibles consumidores de sus productos que se han creído que los de Dove les ha descubierto algo nuevo.

En la página web de la marca el mensaje es claro: Imagina un mundo donde la belleza es una fuente de confianza (…). Esta frase me confunde un poco. Por lo que, como en las campañas superficiales, la idea belleza y confianza también está relacionada. La diferencia es que los de Dove nos presentan modelos no delgadas, poco maquilladas y sobre todo, no retocadas con photoshop. Y aquí es donde la marca ha visto que está su target: mujeres como tú y como yo que nada nos parecemos a los ángeles de Victoria’s Secret.

Lo que está claro es que vivimos en una sociedad en la que la imagen es importante. El prototipo de belleza actual es el que dictan las revistas de moda, las campañas de publicidad y la televisión. Utilizan la imagen que les vale, la que les hace ganar dinero con la venta de los productos que usan sus modelos delgadas, altas, guapas, sin granos, sin celulitis, con sonrisas perfectas y melenas de peluquería. Y aquí es donde quería llegar. ¿Quién se cree que por comprarse un bikini de Victoria’s Secret de repente se va a convertir en un angelito? Pero de la misma manera, ¿Quién se cree que por utilizar productos Dove va a ser una mujer más real?

Imagen propiedad de victoriassecret.com

   

No lo voy a tolerar

Ya volvemos a lo de siempre. Alguien lanza su opinión sobre temas delicados y el debate lo centramos no en lo que ha dicho sino en si tiene derecho o no a decirlo. 

Esta vez, la polémica ha surgido -no es para menos- a raiz de los comentarios sobre la homosexualidad, sobre la violencia de género o sobre lo bueno de violar a una mujer que ha hecho una profesora en la clase de Periodismo de una universidad católica en Valencia. Y como suele pasar en los debates de este calibre, me refiero a los que la religión está de por medio, la libertad de expresión echará por tierra cualquier razonamiento expuesto por los que rechazamos este tipo de opiniones.

Dicho esto, no quiero centrar el post de hoy en si bajo la libertad de expresión -o de cátedra- todo vale, porque lo que realmente me preocupa es que ese todo que ha dicho la profesora -y difundido por gran parte de los medios de comunicación de nuestro país- pueda convencer a alguna mujer maltratada por su pareja de que lo que tiene que hacer es callar, aguantar y aparentar que ama a su marido porque eso sea lo que religiosamente hay que hacer. Me preocupa que ese todo pueda convencer a una mujer violada a parir a ese hijo no deseado. Y no dudo en absoluto en la capacidad y la madurez de esas mujeres pero me puedo imaginar lo frágiles que se deben sentir en tales circunstancias.

Cada uno dirá lo que quiera, pero no seré yo la que tolere las opiniones homófobas, racistas, sexistas o que hagan apología a cualquier tipo de violencia. Precisamente porque estoy a favor de la libertad de expresión criticaré todas las que considere que atentan contra los derechos fundamentales de las personas. 

Respuesta que la Universidad CEU ha hecho a través de su página de Facebook, en la que los comentarios y ataques contra la profesora que ha causado la polémica no cesan

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The croods

Una familia más normal de lo que te esperas

La primera impresión al ver el cartel promocional de la película fue un poco decepcionante. La imagen en general no me convenció, ninguno de los personajes me resultó simpático y la idea de ver las aventuras de una familia troglodita, o primera familia moderna del mundo, como la llaman los de DreamWorks, no me atrajo en absoluto. A pesar de todo, fui al cine a conocer a los Croods. Os adelanto que salí maravillada.

Es cierto que  los Croods nos pueden resultar de entrada poco atractivos. Y es que la industria de la animación nos tiene acostumbrados a protagonistas con cuidadas melenas, ojos brillantes y labios pintados -en el caso de ellas- y a superhéroes que triunfan, ya sea en forma de coche, de monstruo entrañable o máquina poderosa con corazoncito –en el caso de ellos-. Pero los miembros de esta típica familia moderna se van descubriendo a medida que transcurre la película y se presentan como seres cargados de sentimientos, adorables y divertidos. No hay sorpresas, al final todos siguen siendo igual de feos.

El mundo que los rodea, lleno de colores y originalidad; el guion, sencillo pero con fuerza; y el mensaje, la familia por encima de todo, son sólo otros motivos por los que os animo a que vayáis a conocer a los Croods.

Imagen propiedad de DreamWorks Animation

Entrevista a Robin Food

Mi entrevistado de hoy no es un tipo común. Tiene las cosas muy claras y no se anda con tonterías o mejor dicho, con bobadas. Le apasiona la cocina y lo de apasionar no es un decir...Seguid leyendo y descubriréis que lamer la corteza enmohecida de un queso enfermo puede ser un placer...

"Soy un tipo que aborrece la cultura de la asepsia, de la higiene y de la corrección mental"

Imagen de Jose Luis López de Zubiria

                                                                                        
¿Quién es Robin Food?

Robin Food viene a ser una especie de álter ego televisivo de mi mismo, lo único que él tiene la misión de desenmascarar a todos aquellos tontos a las tres, con pucheros muy atractivos donde robar, además de cocinar a diario a las 14,30 h en ETB2 para hacer feliz al personal con propuestas sin chorradas al alcance de cualquiera que tenga la más mínima intención de ponerse frente a los fogones. Al igual que yo, Robin es también un insensato al que le fascina cocinar, porque quien no cocina se irá incompleto de este mundo, y eso es una jodienda.

Si no me equivoco, aparte de la cocina te apasiona la literatura y la música, así que vamos a hablar de cine ¿Por qué odias tanto a Walt Disney?

Es algo que afirmé en una entrevista con mucha coña y en plan excesivo, pero algo de todo esto hay en el trasfondo. En su momento afirmé que la culpa de ese rollo del pobre animalito y tal, la tiene Walt Disney. Desde el momento en que puso de pie a Pluto, a Donald, a Mickey, y todos enamorados y llevando pantalones y conduciendo automóviles, fue el desastre, se fueron al garete miles y miles de años de evolución. Cuando se llevan a esos extremos las cosas del comer… Imponerle a alguien que no puede comer foie gras o que comer carne es un asesinato y todas estas tonterías me pone de muy mala leche, porque si realmente lo piensas, no lo hagas tú y déjanos en paz a los demás. La apología en cuestiones del comer, con el megáfono y la pancarta, me produce auténtico repelús.

En tu libro Más de 999 recetas sin bobadas: La cocina de Robin Food TV, nos ofreces, junto con Martín Berasategui, ideas para elaborar el menú de cada día. ¿Qué se entiende por recetas sin bobadas?

Soy un tipo que aborrece la cultura de la asepsia, de la higiene y de la corrección mental, que le gusta chupar la cabeza de un besugo, comerse las tripas asadas de una becada, lamer la corteza enmohecida de un queso enfermo, beber el jugo de una cepa podrida e intoxicarse con sabia insensatez para morir más feliz. Y las recetas sin bobadas responden al mismo patrón: todo lo que corre, nada o vuela, ¡a la cazuela! Con gusto, con mimo, haciéndolo fácil, accesible, sin filosofadas infumables sobre el acto de comer ni patochadas del estilo, recetas para poner en práctica en tu casa, enamorar a tu chica, amante, familia o lo que sea, y que den vueltas de campana ante lo que te has currado con la más absoluta de las pasiones…

En una entrevista que te hacen en Jot Down dices: “Tiene mucho mérito cocinar tripas, riñones, pulmones, sesos, patas, manos, cabezas, morros, rodillas, orejas, huesos, ojos, cogotes, médulas, hígados, corazones, criadillas, lenguas, mollejas, rabos… la casquería es lo máximo. Ser capaz de transformar esas vísceras en algo rico es inmenso” Y yo me pregunto, ¿hay algo que no le guste a este hombre?

Pues prácticamente no, ¡para qué mentir!

Para mi madre una cena light serían un par de huevos fritos con un buen trozo de chorizo...Creo que necesito otra opinión ¿Tú qué me recomendarías para una cena ligera?

Ahora que ando en esta cruzada de bajar kilos, pesándome frente al público, en aras de convertirme en el “bigote de gamba” más lucido del país, puedo sugerirte mil y una posibilidades de cena ligera, ¡estoy hecho un experto!, nada que no sepa el común de los mortales, una rica tortilla de calabacín o de setas con un tomate en ensalada por ejemplo, una buena sopa desgrasada, crudités de verdura, en fin, este tipo de cosas, pero incluso cuando hablamos de ligero hay que ponerle un poco de chispa al asunto, en el libro Más de 999 recetas sin bobadas, hay mucho donde elegir…

Quien más quien menos se ha quedado tranquilo poniéndote de vuelta y media en la sección de tu Blog Dicen de mi. La Revista Sobremesa, por ejemplo, dice: “Uno se pregunta a quién puede interesar leer los textos de un cocinero desconocido para el gran público. Cabe preguntarse qué criterios de selección se establecen para publicar recuerdos, chascarrillos o guiños literarios en tono irónico, cuando las anécdotas a compartir son de tan poco altura”. Pues voy a preguntártelo yo, David de Jorge, ¿A quién puede interesar leer tus textos? ¿Sigues algún criterio de selección para tus publicaciones?

A todo el que le interese la buena cocina y las chorradas que acostumbro a decir, ja, ja… El criterio de selección para mis publicaciones suelen estar consensuado con el editor que generalmente es quien tiene una idea clara de lo que busca, pero por lo general cuando tenemos acumulado un gran material que nos parece que puede ser de interés, como en el caso del último libro, más de mil recetas que hemos puesto en práctica en la tele, decidimos que es el momento de saltar a la acción…

Y ya para cerrar esta entrevista...¿Qué te pareció el estreno de Pesadilla en la cocina con Alberto Chicote?

Alberto Chicote además de un cocinerazo de primera, es buen amigo y todo un titán frente a las cámaras, no hay más que verlo. Me parece un formato de programa de cocina nada fácil de lidiar y él lo está sabiendo manejar increíblemente bien, ¡un crack!

Mil gracias David!

Entrevista a Falsarius Chef

Nadie sabe quién es y eso que todos se lo preguntan. Me enganché al blog de mi entrevistado de hoy nada más leer su procelosa declaración de intenciones, en la que dice que para comer bien no hace falta saber cocinar. Y va enserio! aunque después todo resulte un farsa... ¿Todo?

"Hay que ser muy insensible para no encontrar lirismo en unos mejillones en escabeche"

Falsarius Chef

No pretendo revelar quién se esconde detrás de esas gafas y esa nariz, pero entre tú y yo: tus ojos y tu barba son iguales que la del padre de mi marido…¿No serás mi suegro verdad? 

Esto mío es como el código secreto de los superhéroes, no podría decírtelo aunque quisiera. En cualquier caso mi más sincera enhorabuena por tener un suegro tan atractivo. 

Más que ser perseguido por las mafias de la alta cocina yo creo que a ti te siguen la pista –aparte de mi- los dueños/as de los Mc Donals y Telepizzas! 

No lo sé. Cuando corro perseguido por gente que quiere liquidarme, no suelo volverme a mirar hacia atrás. Yo es que en las persecuciones socializo poco.

Sin duda tú has hecho buenas migas con las latas de conserva…No en serio, ¿Se te ocurre cómo hacer unas buenas migas con un par de latas?

De lata no, pero hay unas migas envasadas al vacío que dan un resultado estupendo. Por ejemplo esta fascinante tortilla de migas http://www.falsariuschef.com/2009/03/tortilla-de-migas-como-muy-campestre.html

Algunas de tus recetas son una lata ;)…pero también pura poesía! ¿Qué te inspira tanto sentimiento?

Hay que ser muy insensible para no encontrar lirismo en unos mejillones en escabeche. Son marineros en tierra navegando en lata por un extraño y desconocido mundo. Las estanterías de un supermercado son para ellos como un viaje al corazón de las tinieblas. A mi ese viaje, esa perplejidad ante el mar perdido, el hecho de que al final todo acaba cuando un gordo hambriento abre la lata y te come, me parece lírico.

Hace más de seis años que Falsarius “se dio a conocer”. Desde entonces el blog es un éxito, has publicado unos cuantos libros –muy alabados por cierto- un programa de radio…¿Qué tienes que le gusta tanto a tus seguidores!? 

De mi blog supongo que lo que más gusta a la gente es que es gratis. Lo de los libros ya me parece más misterioso. El hecho de haber tenido una sección en la tele, en la radio y en periódicos importantes, ya me resulta directamente incomprensible. Debe de ser la decadencia de occidente esa de la que hablan.

En tu Blog http://www.falsariuschef.com/ hay un apartado en el que hablas de Trucos…pero todos son sobre cocina! Yo necesito alguno para ser una auténtica impostora! Siempre termino revelando a mis invitados que el Couland de chocolate realmente no lo he hecho yo…es de los congelados, del Lidl 

Un buen impostor muere negando y jamás desvela sus trampas. Pero supongo que a veces a todos nos puede la culpabilidad y acabamos largando. A mí, pero es un caso muy particular, me ha venido muy bien la experiencia acumulada en los interrogatorios policiales que he padecido. De hecho, no he tenido ninguna condena en firme.

Ahora que los grandes Chefs estaban poniendo de moda eso de rellenar latas vacías con comida creativa tú nos enseñas a hacer un plato de esos que quitan el hipo con ayuda de unas cuantas latas…¿Quién engaña a quién?

Todos llevamos dentro un impostor que lucha por salir. La cocina es un juego, un reto, la oportunidad de lucirnos y de tener un subidón de ego. Y ahí todo vale. Y el engaño, la trampa que nos quita complicaciones o que nos hace quedar estupendamente sin saber mucho de cocina, es un placer añadido.

No me casé por la iglesia y ahora Jesucristo no me acepta la entrevista… ¿A quién me recomiendas que le haga un par de preguntas para que los seguidores de Oletusfogones! disfruten con las respuestas?  (Falsarius ha contestado en una entrevista de  Muchogusto.net   que le gustaría que entrevistaran a Jesucristo...;)

Lástima lo de Jesucristo. Ese truquillo suyo de convertir el agua en vino me parece una impostura magistral. Pero bueno, puedes probar con Pepe Monforte (http://www.cosasdecome.es/), un gaditano que lo sabe todo sobre la tortilla de patatas, la tapalogía y la ensaladilla rusa.

Mil gracias Falsarius!

 “Cocineros sin estrella” es todo un homenaje a los miles de cocineros, incluidas nuestras madres y abuelas, que desarrollan su oficio con honestidad y están dotados

¿Quién de vosotros está enganchado a “Cocineros sin estrella”? No me extrañaría que fueseis la mayoría porque sin duda se trata de un programa que, cuando has  terminado de ver uno de sus capítulos te quedas con la sensación de conocer un poquito mejor nuestra gastronomía más tradicional y de haber descubierto oficios que creías ya desaparecidos. Pero lo que realmente le apetece a uno después de ver el programa es visitar todos y cada unos de los lugares que nos ha dado a conocer nuestro entrevistado de hoy, José Ribagorda.

Jéssica.: Le tengo que confesar que estoy doblemente sorprendida después de haberle visto presentando “Cocineros sin estrella”. Primero por la frescura y naturalidad que desprende fuera del plató, ¿Tenía ganas de conducir un programa sin corbata?

José Ribagorda.: La verdad es que todo ha surgido de una manera un tanto espontánea. Hablando un día conté el viejo proyecto de escribir “Cocineros sin estrella”. A Tele 5 le gustó muchísimo la idea y decidió convertirlo en un programa de televisión. No hubiera presentado un programa que no estuviera relacionado con la gastronomía, que es una de mis grandes aficiones. Me he sentido muy cómodo, sin corbata como dices, y recuperando el ejercicio periodístico fuera de un plató de televisión.

Y en segundo lugar, estoy gratamente sorprendida porque lo que parecía iba a ser un programa más de entretenimiento sobre la gastronomía española resulta ser una clase magistral sobre nuestras recetas más tradicionales, sobre productos de la tierra y sobre gentes humildes que con estrella o sin ella se han ganado todo el cariño de la audiencia, ¿Cómo surgió esta idea tan original?

Le agradezco mucho su opinión. Surgió precisamente de ese viejo proyecto de escribir un libro en el que se reconociera el trabajo de cocineros y cocineras, algunos con cincuenta años de oficio en los fogones, que me impresionaron cuando los visité y que entendía  no tenían el suficiente reconocimiento mediático.

¿Quién se ha comido los suculentos platos que se han  preparado en “Cocineros sin estrella”? ¿Cómo estaba ese chuletón del restaurante “El Capricho”?

Pues te puedo decir que en muchas ocasiones yo no. En concreto el día de la grabación del chuletón cogí un tremendo catarro y mientras mi equipo si tuvo el privilegio de probarlo, yo me tuve que ir a descansar al hotel para seguir grabando por la tarde.

Cuarenta minutos de programa en el que absolutamente todo lo que se cuenta es interesante no debe ser fácil de preparar…

Pues no. Hace falta mucho trabajo previo. Diseñar el programa. Buscar información, contactar con todas aquellas personas que nos puedan resultar interesantes y puedan complementar cada programa. Mucho trabajo en fin.

En  nuestro país debe haber muchos cocineros sin estrella, ¿Qué criterios se han tenido en cuenta para seleccionar a los protagonistas de esta primera edición?

Son muchos , sí. Realmente “Cocineros sin estrella” es todo un homenaje a los miles de cocineros, incluidas nuestras madres y abuelas, que desarrollan su oficio con honestidad y están dotados. En cuanto a los criterios, en la mayoría de los casos ha sido mi experiencia personal. En los demás me he asesorado con expertos o me he documentado.

El programa tiene su propio libro “Cocineros sin estrella” ¿Se trata de un libro sólo con las recetas del programa?

Hay mucho más. Son muy interesantes los consejos que dan sobre como ellos elaboran cada plato. Cada restaurante y cada cocinero lleva además una introducción mía sobre la gastronomía de la zona.

¿Cómo es que han elegido música tan moderna e internacional para un programa en el que se habla precisamente de tradición y de lo nuestro? ;)

La música no es lo prioritario. Aunque hay música nuestra. En el programa dedicado a “El Campero” de Barbate, sonó el gran Miguel Poveda. Tambien en Galicia utilizamos a músicos gallegos.

¿Qué es lo mejor que se lleva de esta experiencia?

Haber contribuido a que se valore la excelente gastronomía que tenemos y se conozca más. También el haber hecho feliz a humildes cocineros a los que, creo, no se les había reconocido públicamente su buen hacer.

Mil gracias José!

Jéssica Hernández