"En la vida en general es importante renovarse, yo soy un hombre terriblemente inquieto y siempre tengo esa necesidad de seguir aprendiendo"
Martín Berasategui es uno de los cocineros más reconocidos y
queridos de nuestro país. Los más afortunados lo adorarán tras haberse
deleitado con alguno de sus exquisitos platos. Otros, también afortunados, porque
compartan con él su gran afición: la buena comida. Y luego estamos los que le
admiramos por ser una persona que ha triunfado haciendo lo que más le gusta,
por su forma de hacer las cosas y, tras haberle hecho esta entrevista, por su
forma de ver la vida. Coincidiendo con el veinte aniversario del restaurante de
Martín Berasategui publicamos
esta entrevista que estoy segura la vais a disfrutar.
Jéssica: Si tuviera que resumir sus 35 años de experiencia profesional en un menú del día ¿Qué platos incluiría?
Martín: Más de 35 años de experiencia me resultan
imposible sintetizarlos en un menú del día, que por lo general suele ser algo
ligero y rápido. Me decantaría más por un menú degustación largo y estrecho,
nuestro Gran Menú Degustación, por ejemplo, que incluye mis últimos platos y
algunos de los más representativos de mi trayectoria, nada más explicito que eso
para entender la evolución de mi cocina.
J: Le podemos escuchar por la radio, leer sus
recetas en la prensa y ver cómo las prepara en televisión. Si no hubiera sido
cocinero ¿Le hubiera gustado ser periodista?
M: No, nada más lejos de mi intención, siempre
quise ser cocinero y no me imagino en otra tarea que no sea esa, admiro mucho a
los grandes periodistas, me parece que cumplen una función fundamental en la
sociedad pero zapatero a tus zapatos, lo mío son sin duda los fogones.
J: Todo lo que lleva su nombre triunfa. La marca Martín Berasategui funciona dentro y fuera de nuestro país ¿Qué
le aconsejaría a un joven cocinero o cocinera que esté pensando abrir su propio
restaurante?
M: Primero que tenga perfectamente estudiado su
proyecto, sus posibilidades de viabilidad, que busque su hueco, aquello que por
lo menos en teoría pueda funcionar, nada de hacer las cosas al tuntún y sin
organización, y después que invierta todas sus fuerzas en sacarlo adelante.
Pasión, tenacidad, constancia, trabajo en equipo… necesitará muchas dosis de
todo eso. Pero yo siempre digo que el que la sigue, la consigue, ¡así que
ánimo!
J: ¿Qué conlleva más responsabilidad: contar con seis
Estrellas Michelín o
tener más de 100.000 seguidores en Twitter?
M: Son cosas que no tienen nada que ver, las seis
estrellas Michelin es tocar con las yemas de los dedos el cielo del
reconocimiento de la cocina, son en parte una responsabilidad pero sobre todo
un honor y una satisfacción inmensa. Y el tener todos esos seguidores en
twitter más que una responsabilidad es un motivo de enorme orgullo, a la gente
le importa lo que puedas decir, lo que puedas aportar, y eso me parece
grandísimo.
J: Y hablando de estrellas, ¿Qué le parece el
programa "Cocineros sin estrella" que conduce el periodista José
Ribagorda?
M: Un programa estupendo, de perfecta factura,
que indaga en una cocina tradicional de raíz que es fundamental. Por si fuera
poco, José Ribagorda, además de
un gran amigo, me parece un profesional como la copa de un pino.
J: Está presente en las principales redes
sociales, en su página web podemos encontrar hasta la carta de la temporada de
su restaurante, asiste a los más reconocidos eventos gastronómicos…¿Es
importante renovarse en el mundo de la restauración?
M: En la vida en general es importante renovarse,
yo soy un hombre terriblemente inquieto y siempre tengo esa necesidad de seguir
aprendiendo, desarrollando proyectos, ilusionándome con nuevas metas, por eso
es casi imposible que me quede mucho tiempo haciendo lo mismo. Ya lo dice el
refrán, renovarse o morir.
J: “Más de 999 recetas sin bobadas” es uno de sus
muchos libros que podemos encontrar en las librerías. En este caso, junto con David de Jorge, nos
ofrece casi mil recetas para el día a día. De todas ellas, ¿Cuál es su
favorita?
M: Me pones en un aprieto, de entre mil recetas
elegir una me resulta imposible, además son todas fantásticas porque las hemos
hecho en el programa, las hemos probado y repasado un porrón de veces antes de
darlas por válidas, así que son de las que salen seguro y encima están
buenísimas. Cualquiera de ellas vale la pena, aunque reconozco que a mí me
gustan especialmente las que comparto con mi familia y con mis amigos, a las
que soy muy aficionado.
J: El otro día preguntamos a los lectores de Oletusfogones cuál había sido su mayor desastre
culinario y las respuestas fueron realmente divertidas ¿Cuál ha sido el suyo?
M: Alguno ha habido pero hace ya mucho
tiempo, sobre todo cuando era joven y estaba empezando en esto, no voy a dar
más pistas que si no seguro que hay alguien que luego me lo recuerda, jajaja…
Gracias Martín ;)
Hace algún tiempo que colaboro en el blog oletusfogones.com publicando entrevisas que he hecho a blogeros, periodistas, restauradores o amantes del mundo de la gastronomía en general. Estos trabajos los iré publicando también en a-zall como parte de mi trabajo que tanto me gusta.
Hace algún tiempo que colaboro en el blog oletusfogones.com publicando entrevisas que he hecho a blogeros, periodistas, restauradores o amantes del mundo de la gastronomía en general. Estos trabajos los iré publicando también en a-zall como parte de mi trabajo que tanto me gusta.
